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中国白酒的发展历史

2020-4-23 11:01:00  来源:知乎   我有话说 

中国白酒的发展历史

  中国白酒的历史,其实就是“酒”这个字进化演变成“白酒”的进化史。中国配资公司 酒的起源,我查了很多资料,大致分为四种说法,都是些很有意思的故事:
  1、猿猴造酒说,唐人李肇所撰《国史补》书中对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段非常精彩的记载,猿猴是很机敏的动物,他们深居于山野之中,在林木间跳跃攀爬,出没无常,非常难捕捉。但是人们经过细致观察和发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是“嗜酒”。于是人们在猿猴出没的地方摆几坛香甜浓郁的美酒,猿猴闻香而至,现在酒缸前观察接着用手指蘸酒吮尝,时间一长发现没有危险就经受不住没救的有货,开怀敞起来,只到酩酊大醉,乖乖被人抓住。这种捕候的方法在非洲和东南亚一带被当地土著们用来抓大猩猩或者猿猴。
  2、仪狄作酒说,配资公司 “仪狄造酒”之说在《吕氏春秋》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记载,昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“后世必有人以洒亡其国者。”仪狄因造酒有术,成为专门司掌造酒的官员。配资公司 仪狄造酒,东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有同样的说法,在《太平御览》中也说:“仪狄始作酒醪,变五味。”另有一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。“醪”,是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,饮用起来温软柔和,味道甜美。“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯,就有各种各样的造酒方法流传于民间,是仪狄将这些方法进行收集整理,使之得以流传后世。
  3、杜康造酒说,杜康造酒的故事有很多版本,我选了比较有浪漫主义色彩的版本。传说酒神杜康,某夜梦见一白胡老者,告诉杜康将赐其一眼泉水,杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血,滴入其中,即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床,发现门前果然有一泉眼,泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日,杜康遇见一文人,吟诗作对拉近关系后,请其割指滴下一滴血。第六日,遇到一武士,杜康说明来意以后,武士二话不说,果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日,杜康见树下睡一呆傻之人,满嘴呕吐,脏不可耐,无奈期限已到,杜康遂花一两银子,买下其一滴血。回转后,杜康将三滴血滴入泉中,泉水立刻翻滚,热气增腾,香气扑鼻,品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血,杜康就将这种饮料命名为“酒”。因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用,所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行:第一阶段,举杯互道贺词,互相规劝,好似秀才吟诗作对般文气十足;第二阶段,酒过三巡,情到胜处,话不多说,一饮而尽,好似武士般慷慨豪爽;第三阶段,酒醉人疯,或伏地而吐,或抱盆狂呕,或随处而卧,似呆傻之人不省人事、不知羞耻。
  4、不由奇方说,这个说法酒是上天的恩赐,自然的礼物,是各种机缘巧合之下自然界生产出来的,只是或偶然或必然被人类发现并且逐渐发扬光大了。
  而正儿八经中国酿酒的历史,据考证距今一万零三百多年,始于我国磁山文化。对磁山文化的考古,发现了发酵的粮食作物,同时还发现了特制的酒器。在人类农业刚开始的时代,贮藏粮食方法粗放,常有粮食发霉发芽的情况发生,这种发霉发芽的粮食偶然浸到水中,就会发酵成酒,这就是天然酒。所以确切的说最初的发酵酒是人类的发现,是大自然的发明。而发酵酒的酿造技艺是随着时间的推移,人类不断加深对自然发酵机理的认识而逐步形成的。
  发酵酒逐步成熟之后,现代白酒的前生,蒸馏酒步入历史的舞台,他的发展脉络大致如下:
  2016年江西海昏侯墓考古,说明至少在西汉时期,中国已有蒸馏技术。而古代中国蒸馏技术,较为人的的说法是起源于古代的炼丹术。而炼丹术在战国时期就出现了,秦始皇追求长生之术,方士的炼丹之术在秦汉时期有了长足的发展,通过方士长期的摸索,炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法,创造了包括蒸馏器具在内的多种设备。
  而配资公司 我国蒸馏酒的起源,四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”画像砖应该是最好的佐证,说明至少在东汉时期,我国已经有系统流程的蒸馏酒技术得以记录了。
  明代李时珍在《本草纲目》中有写到,“用浓酒和糟入甑,蒸令汽上……”,这描述的是元代始创的烧酒的蒸馏方法。以及“近时惟以糯米或粳米,或黍或秫,或大麦,蒸熟,和曲1酿瓮中七日,以甑蒸取”。这些记载则说明中国蒸馏酒起源于唐代,而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于宋元时期。目前,国际学术界公认中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
  然后现经大家比较熟悉的白酒登场:
  中国白酒起源于唐代,有超过1千年历史,是国际公认的世界蒸馏酒鼻祖。中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,其余分别是威士忌,伏特加,白兰地,龙舌兰,金酒。传统的中国白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作物,经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成,因其酒度较高,古时也称“烧酒”。
  白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是其采用自然发酵的方法,其发酵剂就是之前讲到的中国人独创的多种形态的“曲”。
  西汉的制酒方法是:“用粗米二斛,曲一斛,得酒六斛六斗”,这个配方与今日黄酒的配方比例比较接近。
  公元5世纪,北魏贾思勰所著《齐民要术》,系统地总结了多种制曲方法,还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。这些技术很快传到朝鲜、日本、印度支那及南洋等国。日本三大酒神庙之一松尾大社,就是公元701年由一个姓秦的中国酒师组织修建的。北宋窦革的《酒谱》,朱翼中的《北山酒经》等都系统地总结与记载了大量的制曲和酿酒的工艺方法,详细说明了酿酒技术的进步和发展。

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