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炒鸡胗时,先焯水还是直接炒?大多数人做错,难怪腥味重不好吃

2020-5-6 16:36:00  来源:美食网   我有话说 

  说起鸡身上最脆爽的部位,我第一个想到的是鸡胗,鸡胗是鸡的内脏,通俗的说法就是鸡的胃,鸡胗的口感非常的筋道爽脆,在嘴里格外的Q弹,用来做个小炒菜特别的好吃,用来下酒也是非常好的下酒菜,鸡胗独特的脆嫩口感,加入辣椒和蒜苔一起爆炒,一道蒜苔炒鸡胗,鲜香入味,脆嫩香辣,吃起来特别过瘾。夏季胃口不好,这道菜开胃下饭配酒,是一道很好的选择。

  对于鸡胗这道食材,很多人都喜欢将鸡胗直接下油锅进行煸炒,或者是先焯水后再进行煸炒,其实这样的制作方法都是不正确的,在对鸡胗进行制作的时候,如果掌握不好其中一些技巧的话,将会导致做出来的鸡胗是又老又腥,味道十分难吃。其实鸡胗虽然好吃,但是它本身有股腥味,要将这股腥味给去除掉才能让鸡胗美味可口,下面就随我一起来了解一下,具体制作方法吧。炒鸡胗的时候别再直接下锅了,加上这一步,鸡胗又脆又嫩无腥味。

炒鸡胗时,先焯水还是直接炒?大多数人做错,难怪腥味重不好吃

期权期货及其他衍生产品  【材料】:鸡胗适量、蒜苔1把、蒜几瓣、红辣椒1根、葱几根、白酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉适量

  【做法】:1、买回来的鸡胗处理一下,鸡胗上有层薄薄的小膜,用手把这层膜撕掉,处理好后冲洗一遍,倒入点白酒,抓几遍再冲洗干净沥水;

期权期货及其他衍生产品  2、鸡胗切花,鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片,不想麻烦的也可以直接切成薄片就行,为的是让炒制出来的鸡胗更好吃更弹牙。

期权期货及其他衍生产品  3、切好的鸡胗,用盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀,腌制20分钟,鸡胗切好一定用油和酒进行腌制,炒出来才爽口,还能够对鸡胗起到很好的去腥作用。

  4、蒜苔这个季节很嫩,洗净切小段,红辣椒切碎,蒜瓣切末;

  5、锅中烧油,放入蒜末和葱白炒香后,下腌制好的鸡胗大火翻炒;

期权期货及其他衍生产品  6、变色后放入切好的蒜苔粒翻炒均匀;

期权期货及其他衍生产品  7、放入小半碗水,腌鸡胗那些汁也可以倒进去,转中火焖煮2分钟,淋入老抽;

期权期货及其他衍生产品  8、最后放入辣椒翻炒均匀后即可;

期权期货及其他衍生产品  这样做出来的鸡胗,味道鲜美,而且吃起来很爽脆,没有腥味异味,下酒拌饭超级好吃!

  【小提示】:

  1、里面的红辣椒也可以换成小米辣或者线椒,看你们自己口味啦不用蒜苔可以换成香芹也可以。

期权期货及其他衍生产品  2、鸡胗要买新鲜的,要选富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实的,不新鲜的鸡胗呈黑红色。

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